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水果通用烘干工艺
发布时间:[2017-2-22]  查看次数:403


大多数水果烘干工艺都大径相同,根据不同水果的含水量、糖分和营养成分的不同烘干时会做不同的调整,下面小编带来水果烘干通用模板工艺(可根据烘干产品的不同进行调节):


1、原料挑选、漂洗、切片:
选择具有丰富肉质的水果品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除去籽瓤,清水冲洗干净切片,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。
2、烘干:
晾干水分的水果应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烤房内进行。烤房大致有三种:一种简易烤房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烤房;第三种是厢式不锈钢热风烤房,烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温。采用一、第二种烘房时,将水果均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持室温50℃左右,同时要不断翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。
3、分检、包装:
脱水水果经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。

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